Сравнительная харасктеристика масел оливкого и масла "Омегаферол"

"     Существует много мнений о полезности тех или иных растительных масел, но, как правило, предпочтение отдается маслам с высоким содержанием двух полиненасыщенных жирных кислот: олеиновой и линолевой, и минимальным содержанием насыщенных жирных кислот (лауриновой, миристиновой, пальмитиновой). Практически все традиционные масла: кукурузное, оливковое, подсолнечное, рапсовое и соевое, выглядят привлекательно. Из семян и плодов этих растений в принципе можно извлечь полезное, сбалансированное по жирнокислотному составу масло холодного прессования, если бы не одно но… и это вкус.          Оказалось, что при холодном прессовании рапса, сои, кукурузного зародыша масло получается с непривычными (если не сказать с неприятными) вкусовыми ощущениями. Люди такие масла, несмотря на их полезность, есть не хотят.   Безусловное преимущество на стороне оливкового и высокоолеинового подсолнечного масел, причем это очень близкие (практически одинаковые) по составу жирных кислот, биологической ценности, содержанию витаминов продукты.         Отличия есть в основном по вкусу и запаху. О вкусах, как говорится, не спорят, но в большинстве случаев итальянец, испанец, грек, выросшие на оливковом масле, отдадут предпочтение качественному оливковому маслу, несмотря на травянистый вкус и «пикантную умеренную горечь», а русский, белорус, украинец предпочтут качественное подсолнечное масло холодного прессования.

    Все вышесказанное, на наш взгляд, справедливо для качественных масел холодного прессования, а таких продуктов выпускается немного. Во всяком случае, обнаружить их в торговых сетях довольно сложно.

    Приведем последний пример. В ноябре 2011 года  была проведена контрольная закупка трех видов оливкового масла Extra Virgin в одном из престижных магазинов Краснодара. Анализ этих масел был проведен в независимой, аккредитованной лаборатории. Все масла по сроку выпуска относились к октябрю 2011 года (т.е. сделаны из нового урожая оливок). 
    Так, в сравнении с полученными результатами анализа оливковых масел, показатели высокоолеинового подсолнечного масла Омегаферол ниже по кислотному числу – более чем в 1,5 раза; по перекисному числу – в 10 раз; по анизидиновому числу – в 25-50 раз.

Справка: Кислотное число – количество свободных жирных кислот в жире. Перекисное число – количество перекисей и гидроперекисей в жире, именно их присутствие обусловливает неприятные вкус и запах масла. Анизидиновое число – мера концентрации а, в – ненасыщенных альдегидов (вторичных продуктов окисления) в маслах с высоким анизидиновым числом чувствовались прогорклость, горечь, окисленный привкус.